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  金黃酥脆胡椒餅 內餡會爆漿

下午3、4點，很多人愛吃胡椒餅當點心，台北有家店，老闆選用黑毛豬的五花肉和後腿肉，兩種肉餡，加上十幾種的秘方香料，讓小小一個胡椒餅，熱賣25年。

披上金黃外衣的胡椒餅，掰開來，滿滿肉餡，和鮮甜肉汁，就像瀑布一樣停不了，充滿筋性的粉心麵粉，加上熱水，攪拌均勻，還得加上發酵過的老麵，讓餅皮更彈牙。

打好的麵團，還得用手的溫度，幫它馬殺雞，再放上白色酥油，反覆搓揉，讓每一口餅，香酥爽脆肉餡也不馬虎，有肥美五花絞肉，有咬勁的黑毛豬後腿肉，得用十幾種香料先醃過，不過，這是老闆的祖傳秘方，不能說，最後沾上多汁辛香的三星蔥，還有香甜的麥芽糖和芝麻，就能送進烤爐。

台灣檜木，包裹的水岡窯，讓溫度可以衝到300度以上，還得用相思木的木炭，火力才夠飽滿，等到白胖胡椒餅，漸漸染上焦色，立刻竄出濃郁炭香，夾雜樸實麵粉香和胡椒香，大口咬下，舌尖先吃到豬肉香甜，濃郁肉香的肉汁，在嘴裡爆開來，接著是鹹香嗆辣的胡椒後勁，就連老外都愛這一味。

福州點心胡椒餅，原本叫蔥肉餅，第三代老闆的舅舅，有天靈機一動，加入胡椒，美麗的意外，才有現在的胡椒餅。

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